Ramai yang biasa dengan penggunaan nitrogen cecair yang biasa di makmal dan hospital untuk penyimpanan sampel. Walau bagaimanapun, aplikasinya dalam kehidupan seharian semakin berkembang, termasuk penggunaannya dalam mengawet makanan laut yang mahal untuk pengangkutan jarak jauh.
Pengawetan makanan laut terdapat dalam pelbagai kaedah, seperti yang biasa dilihat di pasar raya, di mana makanan laut diletakkan di atas ais tanpa membeku. Walau bagaimanapun, kaedah ini menghasilkan masa pengawetan yang lebih singkat dan tidak sesuai untuk pengangkutan jarak jauh.
Sebaliknya, pembekuan pantas makanan laut dengan nitrogen cecair adalah kaedah pembekuan yang cepat dan cekap yang memaksimumkan kesegaran dan nilai pemakanan makanan laut.
Ini kerana suhu nitrogen cecair yang sangat rendah, mencapai serendah -196 darjah Celsius, membolehkan pembekuan makanan laut dengan cepat, meminimumkan pembentukan kristal ais yang besar semasa pembekuan, yang boleh menyebabkan kerosakan sel yang tidak perlu. Ia berkesan mengekalkan rasa dan tekstur makanan laut.
Proses penggunaan nitrogen cecair untuk membekukan makanan laut adalah mudah. Pertama, makanan laut segar dipilih, bahagian dan bendasing yang tidak diingini dibuang, dan ia dibersihkan dengan teliti. Kemudian, makanan laut diletakkan di dalam beg plastik yang tertutup rapat, udara dikeluarkan, dan beg dimampatkan sebanyak mungkin. Beg tersebut kemudiannya diletakkan di dalam tangki nitrogen cecair, di mana ia kekal sehingga makanan laut dibekukan sepenuhnya dan sedia untuk digunakan kemudian.
Contohnya, tangki simpanan nitrogen cecair makanan laut Shengjie, yang digunakan terutamanya untuk pembekuan makanan laut mewah, mempunyai penyejukan yang cepat, masa pengawetan yang lama, pelaburan peralatan dan kos operasi yang rendah, penggunaan tenaga sifar, tiada bunyi bising, penyelenggaraan minimum, memelihara warna, rasa dan kandungan nutrisi asal makanan laut.
Disebabkan suhu nitrogen cecair yang sangat rendah, langkah keselamatan yang ketat mesti diambil semasa mengendalikannya bagi mengelakkan sentuhan langsung dengan kulit atau mata, yang boleh menyebabkan radang dingin atau kecederaan lain.
Walaupun pembekuan nitrogen cecair menawarkan banyak kelebihan, adalah penting untuk diperhatikan bahawa ia mungkin tidak sesuai untuk semua jenis makanan laut, kerana sesetengahnya mungkin mengalami perubahan rasa dan tekstur selepas pembekuan. Selain itu, pemanasan menyeluruh diperlukan sebelum memakan makanan laut beku nitrogen cecair untuk memastikan keselamatan makanan.
Masa siaran: 02-Apr-2024
